Allégorie: alta gastronomía francesa en Madrid (y un planazo seguro para este otoño)

Algo tuve que tener con Francia en otra vida, porque de un tiempo a esta parte no paran de salirme planes relacionados con París, con sus hoteles, su gastronomía, marcas nacidas allí… No sé si el país galo me busca a mí o soy yo la que, inconscientemente, acude a él, pero lo cierto es que está muy presente en mi vida. ¡Y me encanta!

Hace unos meses conocí el restaurante Allégorie y me dejó con la boca abierta. Tanto que ya estoy pensando en regresar… Me parece una elección perfecta para cualquier momento del año, pero en otoño todavía más. Esa estación en la que apetece recogerse, disfrutar de ambientes cálidos y dejarse llevar por sabores reconfortantes, encaja a la perfección con lo que ofrece este restaurante.

Situado en pleno barrio de Chamberí, Allégorie es un rincón elegante que consigue algo muy especial: trasladarte directamente a Francia sin necesidad de salir de Madrid. Desde que cruzas su puerta, te envuelve una atmósfera acogedora y sofisticada. Los tonos beige, la madera noble y una iluminación cálida marcan la estética de sus tres ambientes —la sala principal, el salón privado y la barra de la planta baja—, cada uno pensado para un tipo distinto de experiencia. La cocina a la vista aporta autenticidad y transparencia, mientras que el salón privado resulta perfecto para ocasiones especiales. Todo tiene ese punto chic francés, pero sin ostentaciones, con un equilibrio perfecto entre modernidad y elegancia.

Barra y planta baja de Allégorie

Detrás de este proyecto está el chef Romain Lascarides, que tras una brillante trayectoria en restaurantes con estrellas Michelin decidió traer a Madrid su visión de la gastronomía francesa. Formado en la prestigiosa escuela Lesdiguère de Grenoble y con experiencia en templos culinarios como La Vague d’Or en Saint-Tropez o 1947 en Courchevel, Lascarides domina como pocos el arte de las salsas y el equilibrio de sabores. En Allégorie propone una cocina que respeta la tradición gala, pero con un toque contemporáneo que la hace única.

Chef Romain Lascarides

La carta es un despliegue de buen gusto y técnica. Platos como la Vieira Acompañada, presentada con emulsión de mariscos y un toque cítrico, muestran la capacidad del chef para sorprender sin perder elegancia. El Ave de las Landas Marie Hot, de textura perfecta y sabor profundo, es otro de los imprescindibles.

Vieira acompañada

El Risotto Carnaroli, cremoso y afinado con productos de temporada, o el Lomo de buey con reducción de vino tinto son apuestas seguras para quienes disfrutan de sabores potentes y reconfortantes. Además, la propuesta se adapta a cada momento: desde el menú del mediodía, ideal para quienes buscan una experiencia más rápida pero igualmente cuidada, hasta la carta de bar con tapas y raciones francesas reinventadas.

Risotto Carnaroli

El capítulo de los postres merece mención aparte. El chef pastelero Victor Bergerot firma auténticas obras de arte, tanto en presentación como en sabor. El Éclair de Pistacho es delicado y sorprendente, la Tarta de Cítricos Invertida juega con la frescura y el contraste de sabores, y el Infinitamente Popcorn, un postre de chocolate intenso con notas de palomitas caramelizadas, es pura nostalgia con un giro sofisticado. Un final que convierte la experiencia en algo memorable.

Éclair de pistacho

Tarta de limón invertida

Y como no podía ser de otra manera en un restaurante francés, el vino ocupa un lugar central. Su carta reúne más de 100 referencias que van desde grandes clásicos de Francia hasta etiquetas españolas de bodegas pequeñas y con mucha personalidad. Hay espumosos, vinos naturales, propuestas innovadoras y, por supuesto, champanes que maridan de maravilla con el espíritu de la casa. Tanto si eres un entendido como si simplemente disfrutas de una buena copa, aquí encontrarás opciones que realzan cada plato.

El servicio es impecable: atento, amable y con ese punto cercano que hace que te sientas bienvenido desde el minuto uno. En muy poco tiempo, Allégorie ha logrado reconocimiento en guías tan prestigiosas como Michelin, TimeOut o Macarfi, además de recibir el Travellers’ Choice Award de TripAdvisor, que lo sitúa entre el 10% de los mejores restaurantes del mundo.

En definitiva, Allégorie es un lugar que invita a vivir una experiencia completa: un espacio cuidado hasta el último detalle, una cocina francesa reinterpretada con maestría y un ambiente acogedor que se disfruta especialmente en otoño. Una apuesta ganadora para arrancar el nuevo curso, celebrar una ocasión especial o, simplemente, regalarse un homenaje.

Datos de interés

Restaurante Allégorie
Dirección: Bretón de los Herreros, 39 (Madrid)
Horarios: De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
Precio medio: carta 75 €, menús a 32 y 35 € (fórmula a 26 €)
Web: restauranteallegorie.com